L’un des rares diabétologues super compétent avec qui j’ai eu la chance de faire des conférences est le Pr Rapin, j’ai plus appris auprès de lui que tout ce que j’ai pu lire sur le diabète de type 2…
Quand on voit aujourd’hui cette peur du pic d’insuline à chaque bouchée, je crois qu’il ne faut pas tout confondre entre personne avec métabolisme normale, sportif et pré diabétique ou diabétique…Les pics d’insuline après un repas riche en glucides ne sont pas forcément dangereux. Le vrai problème réside dans les taux d’insuline chroniquement élevés et les épisodes d’hypoglycémie rapide, signes possibles de résistance à l’insuline naissante. Une chute rapide de la glycémie après un sucre peut favoriser la prise de poids. Une étude de l’Université de Stanford (2025) a montré que les réponses glycémiques fortes, notamment après des pommes de terre, étaient associées à des marqueurs précoces de résistance à l’insuline et de dysfonction métabolique; une personne saine peut manger des pommes de terre sans craindre de chute brutale de glycémie.
